Ποτέ δεν φανταζόμουν πως δυο διαφορετικές φάσεις την ζωής μου θα είχαν τόσα κοινά σημεία. 

Όπως ένα μεγάλο ποσοστό νέων έτσι και εγώ στα πρώτα χρόνια της ενηλικίωσης μου, βρέθηκα στο χώρο των εστιατορίων και των καφέ μπαρ για τα προς το ζην. Από μπαρ σε νησί μέχρι την κουζίνα και το σέρβις σε 5άστερο luxurzy ξενοδοχείο σε ευρωπαϊκή πρωτεύουσα. Μετά το πανεπιστήμιο όταν πλέον είχα αποφασίσει πως είμαι πρωινός τύπος, η καριέρα μου πήρε μία νέα τροπή. Βαριά βιομηχανία και βελτιστοποίηση γραμμής παράγωγης.  
​
Ρυθμοί παραγωγής που τρομάζουν, κανένα περιθώριο λάθους, προϊόντα ευαίσθητα σε κλιματολογικές συνθήκες, πιστοποιήσεις ISO, ανυπόμονοι πελάτες, μεταφορά και παράδοση στην σωστή ποσότητα , ποιότητα και τον σωστό χρόνο. Έμαθα να βλέπω και να μετράω τις απώλειες και να βλέπω τα περιθώρια βελτίωσης. Το φαινομενικά μικρό και ασήμαντο γινόταν τεράστιο μέσα στον χρόνο. Η νοοτροπία " έλα ρε αδερφέ , δεν βαριέσαι " στην γραμμή παραγωγή δεν υπάρχει. Στις φαινομενικά τέλειες γραμμές παραγωγής οι δυνατότητες βελτίωσης ξεπερνούσαν κάθε φαντασία. 

Ο άνθρωπος όμως είναι ένα σύνολό εμπειριών και γνώσεων. Έτσι συχνά θυμόμουν τότε που ήμουν στην εστίαση τι λειτουργούσε σωστά και τι λάθος. Οι σωστές πρακτικές της εστίασης βρίσκαν  εφαρμογή με επιτυχία στην γραμμή παραγωγής.  Αναζητούσα την ευκαιρία να δοκιμάσω το ακριβώς αντίθετο. Θυμάμαι ακόμα την έκφραση του F&B manager όταν του παρουσίασα πρώτη φορά τις πρακτικές βιομηχανίας και λιτής παραγωγής στην κουζίνα. Δεν νομίζω πως κατάλαβε τι και πως, άλλα 30% λιγότερο κόστος παραγωγής εφαρμόζοντας απλές αρχές supply chain σίγουρα ήταν κάτι που δεν το περίμενε. Αυτή ήταν μόνο η αρχή. Τα επόμενα χρόνια αποφάσισα να το εξελίξω.  Αναζήτησα τη σωστή ομάδας για να ανταλλάξουμε γνώση και να στήσουμε μαζί το Lean Restaurant.  

Τελικά αυτοί οι δύο διαφορετικοί κόσμοι έχουν περισσότερα κοινά απ' ότι διαφορές. Ελάτε να ανακαλύψουμε μαζί πως η δική σας επιχείρηση θα έχει το μέγιστο κέρδος με τις μεθόδους της λιτής παραγωγής.

Για μαγικές και γευστικές συνταγές...απευθυνθείτε στους ειδικούς του χώρου. Εδώ μιλάμε για διαδικασίες και παραγωγικότητα.

​

​

​

​

​