Η συνταγή της επιτυχίας δεν είναι γραμμένη στον τσελεμεντέ.

Η λειτουργία μιας επιχείρησης εστίασης, ανεξάρτητα αν είναι εκείνη που προσφέρει γρήγορο φαγητό, ή είναι το gourmet επώνυμο εστιατόριο, δεν είναι απλή υπόθεση. Εκτός από τη τεράστια επένδυση που χρειάζεται για το απλό γύρισμα του κλειδιού, πρέπει να καλυφθούν  τα λειτουργικά έξοδα που είναι πολλά και μεταβάλλονται γρήγορα. Διακυμάνσεις των τιμών των τροφίμων, αυξήσεις μισθών, αυξήσεις ενέργειας, εποχικότητα, αξιόπιστο προσωπικό, διαχείριση του κόστους, είναι μόνο μερικές από τις προκλήσεις που πρέπει να αντιμετωπιστούν.

​

Σε όλα αυτές τις προκλήσεις, επιθεωρήσεις των υγειονομικών αρχών, ποιότητα,  ασφάλεια τροφίμων, και οι συνθήκες εργασίες πρέπει παραμείνουν στην πρώτη προτεραιότητα.

​

Η σωστή διαχείριση και συνεχή βελτίωση είναι μια δεξιότητα που πρέπει να αποκτήσουν οι εστιάτορες εάν θέλουν (κυριολεκτικά) να κρατήσουν τα φώτα αναμμένα στην επιχείρηση τους. Μπορεί ένας καλός λογιστής να κρατήσει τα βιβλία ισορροπημένα, αλλά για τα κρυμμένα κόστη, τις σπατάλες στις διαδικασίες και την βελτιστοποίηση των αυτών, απαιτείται γνώση και μεθοδολογία γραμμής παραγωγής. 

​

Η ερώτηση είναι απλή....

​

Οι επιχειρήσεις εστίασης πρέπει να αντιμετωπίζονται σαν το φαγητό της Κυριακής με καλό κρασί και καλή παρέα ή σαν μια γραμμή παραγωγής, με ποικίλο προϊόν, υψηλή ποιότητα για τους απαιτητικούς πελάτες και σωστό σέρβις;

​

Η επιλογή όπως πάντα είναι δική σας...